Dentro de estos elementos, los elementos minerales se encuentran entre los nutrientes más importantes proporcionados por los peces, ya que participan en muchos procesos biológicos como parte de numerosas enzimas.
Un estudio reciente ha determinado los niveles de cobre, manganeso, selenio y zinc en pescados y mariscos frescos, enlatados y congelados, analizando los elementos esenciales de un total de 485 muestras de las 43 especies de pescado y marisco más frecuentemente consumidas en Andalucía.
A su vez, se evaluaron los posibles riesgos para la salud humana de los consumidores y el valor nutricional de los productos analizados, además de calcularse las proporciones de mercurio:selenio y el valor beneficioso para la salud del selenio.
Con Qué Nos Gusta Acompañar Los Pescados Y Mariscos?
A través de su capacidad para cambiar el estado de oxidación, el cobre es un elemento esencial requerido como un cofactor catalítico en numerosas reacciones enzimáticas críticas en el metabolismo.
Las concentraciones más altas de cobre se encontraron en las especies de crustáceos, en concreto el camarón y las gambas, ya que tienen hemocinina (una proteína que contiene cobre), la cual funciona como una molécula de transporte de oxígeno.
El manganeso es el cofactor de una amplia variedad de enzimas importantes como la piruvato carboxilasa y la superóxido dismutasa, y su deficiencia da como resultado un rendimiento reproductivo deficiente, retraso del crecimiento, malformaciones congénitas en la descendencia y función anormal del hueso y el cartílago.
Archivo:fish And Seafood
Los niveles de manganeso fueron mayores en los moluscos bivalvos enlatados, como el berberecho y la almeja, y en el lenguado fresco común.
En este contexto, el selenio es uno de los elementos más interesantes. Este micronutriente es un componente crítico de numerosas selenoproteínas en los seres humanos que son componentes importantes de sistemas antioxidantes que protegen activamente contra el daño de radicales libres y especies reactivas de oxígeno, que podrían proteger contra el cáncer o las enfermedades cardiovasculares.
Varios estudios también han demostrado que el selenio también puede proteger contra los efectos tóxicos del mercurio. Por consiguiente, la relación selenio:mercurio (hablaremos posteriormente) podría ser una herramienta útil para evaluar mejor el riesgo relacionado con la ingesta de pescado.
Lo Que Hay Que Saber De Pescados Y Mariscos
En cuanto al zinc, este elemento es un cofactor de más de 300 enzimas implicadas en funciones importantes como el ARN y el metabolismo del ADN y desempeña un papel importante en la estabilización de la estructura de un gran número de proteínas, incluyendo las enzimas de señalización en todos los niveles de transducción de señales celulares.
Según la suma de sus niveles medianos de cobre, manganeso, selenio y zinc, las especies de peces y mariscos que contienen concentraciones más altas de elementos esenciales son los mejillones enlatados, el jurel fresco y los mejillones frescos.
A su vez, las especies de pequeño tamaño como las sardinas, las anchoas, los berberechos y los camarones pueden considerarse también como una buena fuente de elementos esenciales.
Lo Que Debes Tener En Cuenta Al Comprar Pescados Y Mariscos
Al contrario, las especies de peces de tamaño medio como la merluza congelada, el rape fresco, el atún blanco enlatado y la panga fresca son las especies con el contenido más bajo en elementos esenciales.
Varios estudios han demostrado que el selenio puede proteger contra los efectos tóxicos del mercurio, particularmente el metilmercurio orgánico. Por consiguiente, la relación selenio:mercurio podría ser una herramienta útil para evaluar mejor el riesgo relacionado con la ingesta de pescado.
Todas las especies analizadas mostraron relaciones selenio:mercurio beneficiosas y un valor beneficioso del selenio para la salud, excepto las especies de tiburón como el tiburón azul y el tiburón gato, y la dorada, debido a sus altos niveles de mercurio y bajo contenido de selenio.
Pescados Y Mariscos: La Clave Para Nutrir Tu Cuerpo
Sin embargo, la biomagnificación habitualmente observada en metales peligrosos como el mercurio no ocurriría para los elementos esenciales medidos en especies depredadoras.
La ingesta diaria estimada de los elementos estudiados representó porcentajes muy bajos de sus valores de referencia, oscilando entre el 0, 1% (selenio) y el 3, 9% (cobre) para una persona que pesa 60 kilogramos, por lo que la ingesta de estos elementos a través del pescado y el marisco no representaría ningún riesgo para el consumidor medio.
Por otra parte, la contribución de los productos de pescado y mariscos a las dietas recomendadas y la ingesta adecuada de estos elementos minerales oscila entre el 2, 5% (manganeso) y el 25, 4% (selenio).Los pescados de mar, ríos y lagos, así como los mariscos, moluscos y crustáceos forman un grupo de alimentos que tienen grandes beneficios para el organismo, como proteínas de alto valor biológico, grasas, vitaminas y elementos traza como el hierro.
Cuáles Son Los Mejores Pescados Y Mariscos Para Consumir En Primavera
El Perú, gracias a que cuenta con una costa de más de 3000 km, tiene un mar pelágico donde abundan diversas especies como la lisa, anchoveta, pejerrey, cabinza, lorna, merluza, corvina, caballa, jurel, bonito, lenguado, mero, etc. Además, en la Sierra y en la Amazonía hay ríos con peces como gamitana, trucha, paiche, cachama, sábalo, boquichico, entre otros.
Los pescados frescos contienen entre 19 a 21 g de proteína por 100 g de filete[1], por lo que se le considera como una buena fuente proteica y de buena digestibilidad. Por ello, son muy perecederos y necesitan manipularse en forma muy higiénica y con temperaturas controladas, de preferencia menores a 5 °C.Ya fuera del mar o río, por acción de sus propias enzimas, más aquellas de los microorganismos que lo contaminan, sufre degradación de las proteínas, produciendo amonio, NH3 y trimetilamina (TMA), aminas tóxicas de mal olor que ablandan el músculo[2].
Por ese motivo es importante que una vez comprados, en lugares de confianza, muy limpios y con correcta refrigeración, se laven y quiten las vísceras para evitar su rápida descomposición.
Conoce Estos 5 Platillos Imperdibles De Pescados Y Mariscos
Por ejemplo, un filete crudo de 100 g, libre de piel, huesos, espinas y desperdicios, tiene un alto valor nutritivo, contiene ácido oleico y ácidos poliinsaturados como el omega 6 (ácido linoleico) y omega 3 (ácido eicosapentaenoico [EPA] y docosahexaenoico [DHA]), con 5 y 6 dobles enlaces respectivamente. Además, en la grasa se encuentran los fosfolípidos, alcoholes, vitaminas A, D y E, indispensables para el buen funcionamiento celular[3].
Teresa Blanco, asesora de la Carrera de Nutrición de la USIL, señala que el omega 3 y 6 del pescado reduce los lípidos plasmáticos, disminuyen el poder trombótico de la sangre, reduciendo el riesgo de enfermedades coronarias.
Los pescados y mariscos son de muy rápida cocción, agradable sabor, alta digestibilidad y son de gran versatilidad en la preparación de platos como el cebiche, llamado rey de la gastronomía peruana, en sus diversas formas: de pescado, de conchas negras, de calamar, de langostinos, etc. Su consumo también es muy común en platos como el tiradito, chaufa de mariscos, arroz con mariscos, escabeche, sudado de corvina, chicharrón de calamar, paella marina, pulpo al olivo, chita al ajo, entre otros.El primer registro del consumo de pescado, por los Homo sapienstiene 380.000 años. Existe amplia evidencia que las poblaciones europeas prehistóricas más recientes, consumían habitualmente pescado, siendo el salmón, el más consumido; y que algunas poblaciones amerindias y africanas fueron recolectoras de bivalvos
Receta De Fritada De Pescado Y Mariscos
En el 2019, la producción estimada dePescado y Frutos del mar fue igual a 171 millones de toneladas. El principal país productor fue China Continental, el cual suministró el 36% de la producción total. Le siguen India e Indonesia, los cuales suministraron el 7, 5% y 7% respectivamente de la producción total3. La producción proveniente de la acuicultura se estima en 47% (promedio de 2017-2019), y se prevee que aumente a un 52% para 2029, superando a la producción de pesca de captura (OCDE-FAO.Perspectivas Agrícolas 2020-2029).
En el 2017 el consumo de pescado representó alrededor del 29% del consumo de proteínas animales en los PMA (países menos adelantados), el 19% en otros países en desarrollo y alrededor del 18% en los PBIDA (país de bajos ingresos y con déficit de alimentos). Mientras que en los países desarrollados la contribución del pescado a la ingesta de proteínas de origen animal representó alrededor de 11, 7% . En la figura 1 se muestra la contribución del pescado al suministro promedio de proteínas animales durante el periodo 2015-2017 en distintos países y regiones.
En el 2018, el pescado vivo, fresco o refrigerado representó la mayor parte del pescado destinado al consumo humano directo (44%). Le siguieron el pescado congelado (35%), preparado y en conserva, con un 11% cada uno y curado (10%). La congelación representa el principal método de conservación del pescado comestible, y representa el 62% de todo el pescado procesado para consumo humano (con exclusión del pescado vivo, fresco o refrigerado).
Pescados Y Mariscos Para La Temporada De Verano
En el 2019, el consumo aparente mundial de pescado y frutos de mar fue 19, 91 Kg/persona/año (equivalente a 54, 5 g/día/persona). En la Unión Europea este consumo fue 23, 86 Kg/persona/año, mientras que en los Países menos desarrollados el consumo fue considerablemente inferior (12, 32 Kg/persona/año) En la figura 2 se muestra el consumo aparente per-cápita de pescado y frutos del mar en distintos países y regiones Y en la figura 3 el consumo aparente de pescado per-cápita para distintos países y regiones durante el periodo 2015-2017.
La denominación genérica de “pescados ” comprende animales vertebrados comestibles, marinos o de agua dulce frescos o conservados por distintos procedimientos. Incluye peces, mamíferos, cetáceos y anfibios4.
La anatomía del músculo del pez difiere de la anatomía de los animales
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